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Rouleau acétate rhodoid alimentaire

Conçu pour le travail du chocolat et la réalisation de cheesecake, bavarois, gâteaux damiers et autres pâtisseries, ce rouleau permet d'obtenir un résultat soigné pour des desserts de pro. Il se coupe très facilement à la longueur souhaitée et vous facilitera la tâche du démoulage notamment pour les gâteaux dans les moules à charnière.

1 rouleau acetate rhodoïd alimentaire 8 cm * 20 m.


6,00 € TTC

Disponibilité : Produit en stock et expédié chez vous sous 48h


Rouleau de rhodoid alimentaire

1 rouleau acetate rhodoïd alimentaire 8cm * 20m.

Marque Funcakes

Acheter le rouleau d'acetate rhodoïd misspopcake, un achat en matière recyclable.

Utiliser du rhodoid

Couper la feuille à la bonne longueur puis chemiser les bords votre moule à charnière ou votre rectangle à gâteau avec. Vous pouvez alors démarrer votre préparation : biscuits pour le dessous ou croustillant puis mousse, ou appareil à cheesecake et enfin le miroir sur le dessus.

Il ne vous reste alors qu'à desserer la charnière de votre pâtisserie et enlever délicatement le rhodoid pour obtenir un bord parfait.

Recette du bavarois

On commence avec la génoise !

Préchauffer votre four à 180°C. Battre au robot les oeufs et le sucre pendant 10 min jusqu'à ce que la préparation devienne onctueuse et forme un ruban. Incorporer délicatement la farine et le sel en mélangeant avec une spatule de bas en haut comme si c'était des blancs en neige jusqu'à obtenir un mélange homogène.  Verser la pâte dans un rectangle à pâtisserie avec le rhodoid sur les bords. Enfourner et cuire 30 min. Laisser refroidir sans démouler. Mettre de côté.

Réalisons le coulis de mangue : 

Faire compoter les mangues avec un arôme tropical et le sucre à petit feu puis filtrer. 

Poursuivons avec la mousse bavaroise à la mangue !

Fouetter la crème liquide entière bien froide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly ferme, puis la mettre au frais. Faire chauffer la moitié du coulis 1 minute et puis y ajouter l'agar-agar. Remuer et aux premiers bouillons, compter deux minutes en continuant de remuer puis placer hors du feu. Laisser tiédir le coulis et le mélanger à la chantilly. Verser la préparation sur la génoise dans le rectangle, bien étaler la mousse bavaroise pour avoir une couche uniforme puis réserver au frigo pendant une heure.

On termine avec le miroir à la mangue !

Faire chauffer le coulis de mangue y ajouter l'agar-agar et procéder comme pour la mousse. Laisser tiédir avant de le verser sur la mousse bavaroise, bien étaler et remettre au frais pendant toute une nuit. Le lendemain, retirer le rhodoid et décorer omme vous le souhaitez.

Pour la génoise

2 oeufs

60 g de sucre

60 g de farine

1 pincée de sel

Pour le coulis de mangue :

4 mangues

1 cuillère à café d'arôme de mangue

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe d'eau

Pour la mousse bavaroise à la mangue :

la moitié du coulis de mangue

300 ml de crème liquide à 33%

60 g sucre

3g d'agar-agar

Pour le miroir à la mangue :

la moitié du coulis de mangue

2g d'agar-agar

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