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Coloration du chocolat

Consultez ce nuancier pour savoir quelles pistoles de beurre de cacao commander pour obtenir un chocolat d'une couleur précise. Ensuite vous adaptez vos quarts, moitiés et fleurs entières pour 400g de chocolat blanc.

Power Flowers colore non seulement le chocolat, mais aussi toute recette à base de matière grasse: beurre de cacao, crème glacée, mousses, pâte d’amandes, pâte à sucre, fondants, glaçages…

Pourquoi faut-il un colorant spécial pour le chocolat ?

Pour colorer du chocolat il faut un colorant liposoluble c’est-à-dire qui se dissout dans le « gras » du cacao. Un colorant classique ne s’intégrera pas dans votre chocolat fondu et vous risquez fort d’être déçu. Barry Callebaut vous propose ici des colorants de très haute qualité car ils sont 100% beurre de cacao

Power flower de Barry Callebaut

Chaque formule correspond à 400g de pistoles de chocolat blanc et un certain nombre de "fleurs" de beurre de cacao de couleur. Grâce à leur concentration quelques Power Flowers suffisent pour colorer 400 g de masse à base de matière grasse.

Comment obtenir un chocolat de couleur ?

C’est très simple, il suffit de suivre les instructions ci dessous.

Par exemple, pour un chocolat violet, vous mettrez 1/2 fleur rouge, 1 fleur bleue et 7 fleurs blanches dans un grand bol.

Dans un autre bol, vous ferez fondre 400g de pistoles de chocolat blanc à une température de 40-45°.

Les Power Flowers se déclinent en 4 fleurs de couleurs différentes (rouge, bleu, jaune et blanc) pour créer n’importe quelle couleur imaginable. Le nuancier ci dessous vous indique les dosages exacts pour obtenir chaque couleur.

Les Power Flowers fondent immédiatement au four micro-ondes et dans du chocolat ou du beurre de cacao liquide. Vous obtenez la couleur ou la nuance désirée en quelques secondes avec des résultats constants car chaque Power Flower est facilement divisible en quartiers. Vous avez une recette pour chaque couleur et vous obtenez ainsi chaque fois le même résultat.

Nuancier coloration du chocolat

Nuancier de coloration du chocolat

Nuancier de coloration du chocolat