La linzertorte

La linzertorte est une tarte autrichienne (tarte de Linz) à base de confiture de fruits. Sa recette est considérée comme l’une des recettes de tarte les plus anciennes.

Mélanger la farine, la poudre de noisettes, la levure, le zeste et les épices (ouvrir la gousse de vanille et prendre les graines). Creuser une fontaine et y verser le sucre glace, le beurre, le jaune d’œuf dur, le jaune d’œuf cru et le kirsch. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, la rouler en boule, placer 12h au frais dans un linge.

Le lendemain, étaler les 2/3 de la pâte sur 3mm d’épaisseur. Garnir un moule à tarte, piquer la pâte et étaler la confiture.

Réaliser des croisillons de pâte avec la pâte restante et les disposer sur le dessus de la tarte.

Dorer au jaune d’œuf, placer 30 minutes au frais puis enfourner 35-40 minutes à 160°-180°.

150g de farine

125g de poudre de noisettes

150g de beurre mou

2 jaunes d’œufs crus et 1 jaune d’œuf cuit

400g de confiture de framboise

1 cuillère à café de zeste de citron

80g de sucre glace

1 pincée de levure

2 cuillères à soupe de kirsch

½ gousse de vanille

2 pincées de clous de girofle en poudre

½ cuillère à café de cannelle moulue