Cheesecake fraises pistaches
Un cheesecake original avec des saveurs qui se marient particulièrement bien !
Faire fondre 25g de beurre. Fouetter 2 jaunes d’œufs avec 60g de sucre. Incorporer le beurre fondu puis la farine, la poudre de pistaches et le basilic ciselé. Battre les 2 blancs en neige. Incorporer peu à peu les blancs à la préparation.
Chauffer le four sur th. 7-8 (220°C). Etaler cette pâte sur 8 mm dans le moule à cheesecake. Enfourner pour 10 min.
Mixer 250g de fraises avec un peu de jus de citron et un filet d’eau. Porter à ébullition 6 cl d’eau avec 80g de sucre et l'agar agar. Hors du feu, y ajouter la purée de fraises. Mélanger à l’aide d’une spatule.
Fouetter la crème liquide. L’incorporer dans la préparation aux fraises, puis la répartir sur la pâte à la pistache. Faire prendre 3 heures dans le réfrigérateur.
500g de fraises équeutées
¼ de citron
2 œufs + 1 blanc
45g de beurre
17cl de crème liquide
200g de sucre
50g de farine
30g de poudre de pistaches
½ bouquet de basilic
1 cuillère à café d'agar agar
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