Cheesecake fraises pistaches

Un cheesecake original avec des saveurs qui se marient particulièrement bien !

Faire fondre 25g de beurre. Fouetter 2 jaunes d’œufs avec 60g de sucre. Incorporer le beurre fondu puis la farine, la poudre de pistaches et le basilic ciselé. Battre les 2 blancs en neige. Incorporer peu à peu les blancs à la préparation.

Chauffer le four sur th. 7-8 (220°C). Etaler cette pâte sur 8 mm dans le moule à cheesecake. Enfourner pour 10 min.

Mixer 250g de fraises avec un peu de jus de citron et un filet d’eau. Porter à ébullition 6 cl d’eau avec 80g de sucre et l'agar agar. Hors du feu, y ajouter la purée de fraises. Mélanger à l’aide d’une spatule.

Fouetter la crème liquide. L’incorporer dans la préparation aux fraises, puis la répartir sur la pâte à la pistache. Faire prendre 3 heures dans le réfrigérateur.

500g de fraises équeutées

¼ de citron

2 œufs + 1 blanc

45g de beurre

17cl de crème liquide

200g de sucre

50g de farine

30g de poudre de pistaches

½ bouquet de basilic

1 cuillère à café d'agar agar

Pour un cheesecake réussi, il est essentiel de choisir la base biscuitée idéale pour que le goût et la texture soient harmonieusement associés aux autres ingrédients.