Moelleux au chocolat et à la fève tonka

Une recette de gateau moelleux classique avec l'originalité de la fève tonka, un vrai délice !

Séparer les jaunes des blancs.

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre à feu doux. Battre les blancs en neige, ajouter le sucre et battre encore pour obtenir une neige ferme.

Mélanger le chocolat noir fondu, les jaunes d'oeufs et le fèves tonka râpée. Incorporer les blancs délicatement.

Verser dans un moule céramique rond et enfourner à 160° 10 à 12 minutes.

Saupoudrer de décorations en sucre.

3 oeufs

150g de chocolat noir

1 fève tonka

75g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour sublimer ce moelleux au chocolat et à la fève tonka, servez-le tiède, lorsque le cœur est encore fondant et que les arômes de tonka se libèrent pleinement. 🍫✨ Accompagnez-le d’une crème anglaise vanillée pour une touche de douceur, ou d’une glace à la vanille pour un contraste chaud-froid irrésistible. Une pincée de fleur de sel rehaussera l’intensité du chocolat, tandis qu’un petit café ou un expresso apportera la note finale parfaite à ce dessert raffiné. ☕🍨.

La fève tonka est une petite graine noire issue du fruit du teck brésilien (Dipteryx odorata), prisée en pâtisserie pour son parfum envoûtant mêlant des notes de vanille, d’amande, de caramel et de tabac blond. 🌰✨ Utilisée avec parcimonie, elle apporte une profondeur aromatique unique aux desserts au chocolat, aux crèmes et aux ganaches. Râpée finement, elle diffuse toute sa saveur sans dominer. Comme elle contient naturellement de la coumarine, il est recommandé d’en utiliser une très petite quantité (environ ¼ à ½ fève pour un gâteau) pour un équilibre parfait entre gourmandise et sécurité.

Pour une alternative, remplacez la fève tonka par de la vanille (gousse ou extrait) ou un zeste d’orange, en ajustant la quantité selon l’intensité désirée. Ces substitutions conservent un profil aromatique gourmand.