Macarons à la pistache

Un grand classique de la pâtisserie.

Préparer les coques : mixer la poudre d'amandes, la poudre de pistaches et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange très fin. Monter les oeufs en neige avec une pincéé de sel et ajouter le sucre semoule petit à petit. Ajouter le colorant vert. Mélanger le tout avec une saptule ou une corne de pâtissier. Garnir votre poche à douilles de ce mélangeet former des disques d'environ 4 cm de diamètre sur votre plaque à macarons. laisser reposer 1/2 heure. Cuire les macarons 15 minutes à 150°C et les laisser refroidir.

Préparer votre crème à la pistache : faire bouillir la crème et la verser en 3 fois sur les pistoles de chocolat blanc. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter le colorant pour chocolat et la poudre de pistaches. Mettre au frais pendant 4h au moins puis battre au fouet pendant 10 minutes pour obtenir une texture ferme.

Garnir la moitié des coques avec la ganache et recouvrir avec l'autre moitié. Laisser au frais une nuit avant de déguster.

Pour les coques

60g de poudre de pistaches

75g de poudre d'amandes

225g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

25g de sucre semoule

une pointe de colorant vert

Pour la crème

20cl de crème liquide

120g de chocolat blanc

une pointe de colorant pour chocolat

50g de poudre de pistaches